四川名菜水煮肉片是怎么做的？

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水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

水煮肉片的做法

准备：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量

调料：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒适量。

首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出沥干水分(双手用点力攥出水份)，加入1克盐、生抽一小匙(5毫升左右)、料酒半小匙、胡椒粉1克、鸡蛋清和4克淀粉，抓匀上浆腌渍备用；

等肉腌渍的时候我们处理配菜，该洗的洗该切的切，如果喜欢加点金针菇之类的，可以先焯水烫一下去除异味，姜、蒜和泡椒全都切末备用，拿一个小碗调一点水淀粉备用；

然后我们来制作“刀口辣椒”，我是在很多菜里都喜欢用这个，现做的麻辣味更足。做法很简单，锅里下油烧热，然后干辣椒和花椒下进去小火炒出香味(花椒用量为辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣还偏麻)，辣椒开始泛褐色(20秒左右)就可以盛出切碎备用了；

锅里加入适量油烧至6层热，下干辣椒和花椒爆香，然后将洗净切好沥干的配菜下锅，开大火翻炒至配菜断生，盛出放入大碗里铺底，炒的期间加一点盐先给点味道；

炒锅再次下一点油烧热，把姜、蒜和泡椒末爆香，接着下郫县豆瓣酱转小火炒出红油，锅中出现红油之后加入适量的水，大火烧开；

锅中汤汁烧开之后转小火，加入盐、糖、胡椒粉和味精调味，然后淋入水淀粉勾个薄芡让汤汁浓一点，接下来就可以把肉片下进锅里煮烫了(可以提前用一点油再把肉片抓一下，以防止下锅粘连);

肉片烫熟变色就可以捞出来了，摆放在之前已经炒过断生的配菜上，舀适量锅中原汤加入碗里，然后撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和葱花香菜之类的，最后烧一大勺热油淋在菜肴上，滋啦作响中香味激发，水煮肉片就可以上桌了。

正宗水煮肉片的做法，简单易学。

食材：猪里脊肉，姜，花椒，淀粉，豆瓣酱，盐，油麦菜，豆芽，料酒，蒜头，干辣椒，辣酱，鸡精

做法：

1. 先把猪里脊肉切成薄片状，接着把切好的肉片放进一个碗里面，倒入适量的清楚，清洗一下，把肉片里面的血水都洗出来。

2. 清洗好的肉片之后挤干水分，放到一个碗里。现在开始把肉片腌制一下，先放入一勺料酒，适量的生抽，把肉片全部朝一个方向搅拌一下。接着倒入两勺蚝油，放入蚝油可以让猪里脊肉感变得更加的软嫩，接着搅拌肉片，让耗油融入肉片当中，入味。然后倒入适量的生粉，放少量油，最后再进行搅拌一下，这样子腌制出来的肉片就变得更加的鲜嫩可口。

3.现在来准备配菜，把豆芽洗干净之后放入碗里，再把油麦菜切成手指头的大小。

4.将蒜切成蒜蓉，将姜切成姜米，大蒜苗切碎。

5. 在锅里倒入适量的油，开始做刀口辣椒，放入适量的花椒以及干辣椒，不断的翻炒，炒到闻到香味之后，把它们捞出来一起切碎，然后把它们放进一个碗里备用。

6.在锅里倒入少量的油，放入姜还有蒜苗炒香，油温五成热把配菜放进去翻炒，放适量的盐，接着把它们装到一个碗里。

7.先在锅里放油，放一些辣酱，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接着再放入一些豆瓣酱，等到红油炒香之后，倒入适量的清水。

8.现在在锅里调味，放一点盐，放入适量的鸡精，再放一点生抽，胡椒粉。等到汤开起来之后把火关掉，然后把切好的肉片全部放下去之后在再开火，等到汤开了之后，肉就熟了，把肉片全部捞出来与配菜放在一起。接着把原汤倒在上面，把刚刚炒出来的刀口辣椒倒下去，撒点姜米葱花。

9. 锅里烧一些热油，油温5成热的时候，把热油倒在肉片的上面。

好啦，正宗的水煮肉片就做好啦！

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